學名：Toona sinensis (Juss.) Roem.
俗名：椿，紅椿，春陽樹，椿甜樹，椿芽，Chinese Cedar, Chinese Mahogany。
形態特徵：落葉性喬木，髓心大，全體具特殊味道。偶數羽狀複葉，互生，小葉7∼9對，卵狀披針形，先端漸尖，近圓基，疏細鋸齒緣或近全緣，長9∼18㎝，葉柄紅色。花白色，組成大型圓錐花序。蒴果長橢圓形，長約2.5㎝，熟時五角狀之中軸分離為5裂片，種子上端具翅。
生態／分布：香椿原產中國大陸之華北以南各處，多生於山區雜木林或疏林中，亦廣泛栽培。臺灣引進栽培，生長甚為迅速。
用途／解說：香椿在中國的栽培歷史極久，《山海經》稱"木熏"，《書經》稱"杶'《左傳》稱"橁"，迄今華北一帶百姓喜將其密植於家屋附近，春天新芽抽出時，摘採其嫩葉做為春蔬，香椿拌豆腐，香椿炒蛋或加些鹽醃為小菜，均極可口；香椿之木材略帶紅色，木質細緻，為家具用良材，可充代桃花心木，故英名稱"Chinese Mahogany"。